Чем отличается барбекю от мангала: разница, которую нужно знать каждому любителю «огненной кухни»

Когда заходит речь о приготовлении пищи на открытом огне, многие используют понятия «барбекю», «мангал» и «гриль» как синонимы. И, на первый взгляд, кажется, что это просто разные слова для одного и того же: мясо на углях. Однако настоящий ценитель загородной кухни знает — разница есть, и она принципиальна.

Сегодня разберёмся, чем отличается барбекю от мангала, какие особенности у каждого способа, как это влияет на вкус, аромат и сам процесс приготовления.

Происхождение: от Кавказа до Америки

Мангал — слово восточного происхождения. В переводе с тюркских языков (туркменский, азербайджанский, татарский) оно означает «жаровня». Изначально использовался для жарки мяса на шампурах в странах Кавказа и Средней Азии.

Барбекю — термин, пришедший из Карибского бассейна и Франции. По одной из версий, происходит от выражения barbe à queue («от морды до хвоста»), которое описывало процесс жарки целого животного на решётке или вертеле.

Интересный факт: В английском языке слово “barbecue” стало обозначать не только прибор или способ приготовления, но и целую культуру отдыха на природе.

Конструкция и принцип действия

Мангал:

• Прямоугольная жаровня из металла (реже — камня или кирпича).
• Готовка ведется на шампурах или решетках, расположенных прямо над тлеющими углями.
• Конструкция открытая, без крышки.
• Зачастую оснащён прорезями для фиксации шампуров, зольником, колосником.

Барбекю:

• Круглая или овальная жаровня, часто с крышкой.
• Основной элемент — решетка, на которую выкладываются продукты.
• Тепло распределяется равномерно, особенно под крышкой.
• Может работать как на углях, так и на газу, брикетах или даже электричестве.

Главное отличие: барбекю работает по принципу «гриля под куполом», обеспечивая эффект конвекции, томления и запекания. Мангал — это открытая жаровня, создающая концентрированный жар снизу.

Вкус и текстура: что получается на выходе?

На мангале вы получите румяный шашлык, острые крылышки или люля-кебаб, а на барбекю — запечённые ребра, томленое мясо, стейки и овощи с решетчатым рисунком.

Конструкции и комплектации

Мангалы бывают:

• Классические стационарные (с крышами, навесами);
• Разборные и складные (для поездок на природу);
• С печами под казан, коптильнями;
• На колёсах, с выдвижными поддонами и регулируемыми решётками.

Барбекю:

• Классические с крышкой (чаще сферические);
• Газовые или электрические;
• С термометром, системой вентиляции, возможностью запекания и копчения;
• Гриль-комплексы (включают коптильню, плиту, решетки разных уровней).

Комбинированный вариант — мангал-барбекю: конструкция, сочетающая прямоугольную жаровню с крышкой, решёткой и шампурами. Отличный выбор для тех, кто не хочет выбирать между шашлыком и грилем.

Аксессуары и особенности готовки

Чтобы готовить вкусно — мало одной жаровни. Вот базовый набор, подходящий и для мангала, и для барбекю:

• Шампура разных диаметров и длин;
• Решетки с мелкой и крупной ячейкой;
• Щипцы, вилки, лопатки;
• Поддоны, противни, формы;
• Крышка или купол (для барбекю или комбинированного варианта);
• Термометр;
• Дрова, древесный уголь, ароматические щепы (яблоня, груша, вишня, дуб).

Не используйте ель и сосну — их смолы придают блюдам горечь и неприятный запах.

Что можно готовить?

На мангале:

• Шашлык;
• Люля-кебаб;
• Рыбные стейки;
• Овощи на шампурах;
• Хлеб на решетке;
• Грибы в сливочном соусе (в фольге).

На барбекю:

• Ребра в глазури;
• Куриные крылышки, бёдра, окорочка;
• Стейки средней прожарки;
• Овощные миксы с сыром;
• Пиццу (!);
• Жаркое в фольге.

Итоговое сравнение: мангал или барбекю?

Вывод: что выбрать — барбекю или мангал?

• Вы — фанат шашлыка и любите жарить на шампурах? Вам подойдёт мангал.
• Вам ближе запекание, мягкий вкус, универсальность? Тогда выбирайте барбекю.
• Хотите всё и сразу — комбинированный мангал-барбекю с крышкой и решеткой — золотая середина.

Какой бы вариант вы ни выбрали — главное, чтобы готовка на огне дарила радость, собирала друзей за одним столом и становилась поводом для новых кулинарных экспериментов. Ведь неважно, что у вас — мангал, барбекю или гриль, если в нём жарится что-то вкусное и приготовлено с душой.